一地碎蛋糕。散出陣陣香甜。很好聞啊。感嘆號。呵呵。
抓緊時間打掃。放入垃圾筒。望一眼。好可惜呀。又是感嘆號。

看來笨人做事更應該專心一些吧。忽然覺得這個場景似曾經歷。

準備了原份材料。再做一個。菠蘿用完了。換罐裝的水蜜桃。
第二次我擅自用了低溫水浴烤法。入口更加的濕潤和綿密。
這是讓人欣喜的一款蛋糕。蜜桃和牛油的濃重香味。令人很舒服。

多謝Angie的食譜和詳細的步驟圖片。雖然我做得沒那麼好看。
卻也是美味的。我幾乎照著食譜做。希望很接近Angie的味道呢。
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=69&sid=79cd8a6c987241789db6bdff03c7dc91

今天是一月的最後一天。忽然就心血來潮想寫一篇博。貼什麼都好。
天氣很陰冷。看見書房外那棵桂花樹的影子。淡淡的。有一點點冰涼。

嗯。我夠鐘去吃飯了。


        




蜜桃牛油蛋糕


材料

a.菠蘿1罐         （用水蜜桃）
b.罐頭菠蘿汁1/2杯 （用蜜桃汁110克）
c.植物牛油125克   （改用牛油）
d.細砂糖1杯       （減少了糖量。用180克。1杯約225克。）
e.中筋面粉2杯     （用低筋粉240克）
f.烤粉7克         （沒有買到無鋁Baking powder。省略了。）
g.雞蛋2個         （用了3個）
h.糖粉適量        （怕甜。沒有另外用糖份裝飾。）
i.香草精1/2茶匙

做法

1.水果瀝幹。果汁備用。預熱烤箱到200C/390F。
2.除了水果。把方子中所有原料全部混合均勻。
3.倒入一個抹油的8寸圓形烤模裏。輕輕將水果鋪在蛋糕糊上。
4.烘烤25分鐘。稍晾涼。隨各人喜好灑上糖粉在蛋糕表面。

memo

牛油蛋糕做法隨意。可以隨時、隨手做來吃。
我猜想加菠蘿、蜜桃抑或其他水果都會很美味。



拿出烤箱。待涼。




     吃一塊。心里暖融融的。

   


       

做了幾款不同味道的雪球。有原味、松子、抹茶、紅茶。
如果加入適量的粟粉。又有入口即化的口感。真好。

我一向對做法簡單的家常小點心有一種莫名的愛。
隨時拿起來一顆吃在嘴裏。親切、滿足。

做著廚房活兒。聽著很久都沒聽過的海頓。伯恩斯坦的錄音。
直至朱古力雪球熱辣辣的出爐了。吃了一顆。大滿足。^^"

 



朱古力雪球
 

 材料

a.低筋粉150g
b.無糖可可粉20g
c.核桃70g (130度c烤30分鐘。切細碎。)
d.無鹽奶油130g (室溫軟化)
e.糖粉50g
f.防潮糖粉適量 (裝飾用)

 做法

1.容器中置入d和e。打蛋器以擦底法攪拌到顏色變淺(有一點點打發但不太發)。
  加入c拌勻。
2.混合a和b。過篩一次。加入(1)中。用橡皮刀壓拌均勻。直至得到一個粉糰。
3.將粉糰包裹。冷藏室醒發1小時。令粉糰的性質較穩定也較易操作。
4.烤箱預熱180度c。烤盤鋪上牛油紙。
5.拿出粉糰。取適量在手心。搓成小球狀。直徑大約1.5cm。排列在烤盤上。
  間隔約3cm。轉170度c。烤15-20分鐘左右。
6.取出烤盤。趁熱在餅上灑糖粉。待涼後收於玻璃密封罐。
 

 memo

如果想讓底部也沾到糖粉。請將一整顆餅乾球放糖粉裏面。打個滾即可。
此配方參考西點蛋糕大百科。暢文出版社。詳細的步驟有ko重新撰寫。



 排列整齊。待烤。

 



 這一大口。是誰咬的呢。






 Master Nordljus的手筆。感恩。

 
來年。希望繼續把小小的美好的事物和旁人分享。希望更愛自己。

天色有些發暗。有些冷。這時最需要的莫過于一條白土司了。
用中種法烤了鮮奶白土司。將面粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法。
口感和風味很理想。雖然花費了時間和精力。也是挺值得。

在土司表面薄薄塗一層牛油。放一片培根。鋪上蔬果和芝士。
或者放上任何自己喜愛的配料。烤一下。香香軟軟很好吃。
總覺得。好像還沒吃到夠。嗯。這幾天抽時間再做一次吧。呵呵。









鮮奶白吐司 － 中種法

 中種麵糰

鮮奶200g  速酵4g  高粉280g

 主麵糰

高粉120g  奶粉10g  速酵2g  鹽6g  細糖40g  鮮奶80g  牛油40g

 做法

1.將中種麵糰材料攪拌成糰。發酵2小時。
2.將中種撕開一塊一塊。加入主麵糰材料。
3.攪打至麵糰光滑形成麵筋。加入牛油接著打至完成階段。
4.基礎發酵之後。分割滾圓。鬆弛15分鐘。整形。
5.最後發酵至模具8分滿。入烤箱以180度烤30mins。


 烤好的土司。讓它散熱。




 切片。再散熱。
 
 
 



 依次放上培根、果蔬和芝士。




 hmm.. ^_^
 

本來這些是每晚飯後回到家才做。
每次做完。分裝在兩個餐盒裏待涼。
去洗澡的時候已經是後半夜。

不知道母親每天吃著吃著這些。就吃厭了呢。
一時也想不出做更合適的東西給她吃。

常常逗母親。讓她猜粥裏放的什麽蔬菜。
鍛煉一下她的意識、口齒 發聲。增加肺活量。
母親總像孩子似的認真回答說番茄、西蘭花。
看著她費勁的說話。好心疼。

 
個多月來.. 經常失眠.. 做一些淩亂的夢..
有時電話鈴聲響起也不願意醒來.. 累極..

什麽時候.. 那些不好的精神和情緒..
象樹葉在秋天腐爛.. 消失在大地深處.. ..

 



雪球

 材料

低粉100g  杏仁粉100g  玉米澱粉100g  牛油150g  糖粉30g  糖粉適量

 做法

1.粉類混合。過篩。牛油加糖打勻。
2.材料全部混合。成團。稍冷藏。
3.搓成一顆顆小球。放在鋪烘焙紙的烤盤上。
4.烤箱預熱完170℃。烤約18mins。
5.稍涼。滾上糖粉即可。

 memo

喜甜者糖量可加倍。此食譜來自日本。

 

和家人相約去吃一家牛肉鍋貼老店。到了那裏。
都已過了晚上八點。店鋪裏還是人頭湧湧。
醬牛肉、咖哩牛湯、鍋貼、紅燒牛腩面。
叫了滿滿一桌。喝著凍飲。慢慢的吃。

食物中規中矩。倒也不難吃。但絕沒傳說中那般好味道。
但大家都吃得不亦樂乎。還把吃剩的帶了回家。

遍吃天下一大半美味佳肴。也不如這些幼年體驗過的食物。
那是一種久違的味道。類似見到老友一般的親切感。
隨著時光流逝。依然使人懷戀。

老味道是幼年的家常飯。是外婆的綠豆粥、南瓜揪面片。
老味道是淌過心底的一條小溪。沐浴它時。
內心會有一種寧靜、甜美而又不乏悵惘的感覺。

                做了兩盤金錢面包。喝著凍奶茶一口一枚。既使吃多了也渾然不知。

金錢面包

 份量

10吋派盤 兩個

 材料

高粉300克  低粉300克  乾酵母10克  鹽6克 
牛奶250克  雞蛋2個  細砂糖120克  牛油100克
 

 做法

1.將材料放入攪拌缸。酵母不要和糖、鹽放于一堆。以免造成酵母脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。(拉開呈現薄膜狀)
3.基本髮酵至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。松弛15分鐘。
4.將麵糰桿平約2公分厚度。以圓餅乾模型壓出一個個小麵糰。
5.整齊排列在派盤內。表面刷一層蛋汁。松弛15分鍾。
6.烤箱預熱完180℃。烤約10－12分鐘即可。

 Memo

盡量使每個麵糰的大小高度一致。以免烤出來的麵包局部未熟或過焦。
可以按各人喜好淋一些楓糖、煉乳、巧克力醬。或者蘸一下牛奶吃。

 基礎發酵後。用小圓模做造型。

 薄薄刷一層全蛋液。

 吃多少呢。1枚、7枚、還是30枚。隨你。

常聽別人說一個月一次的輕食計劃。全天蔬果餐、全天蜂蜜檸檬水。說是對排毒有效。
我贊同。但總是沒辦法真正的實施起來。飲食簡化但要味蕾不孤寂。這是矛盾的。
只好折中的改爲全天候蔬果、面包、沙拉餐。好像有點偏多。可相對大魚大肉而言。
該是不錯了吧。

清晨。喝下一大杯淡綠茶。吃了簡單的沙拉之後。聽音樂、到陽台上面晾衣服、做家務、又聽音樂。
轉眼便到中午。我光腳在廚房裏跳來跳去。一會兒便開餐了。這樣的做飯好輕鬆呀。

端著盤子。邊吃邊打節拍。幹脆來跳一曲桑巴。哈哈。塑身、歡愉都有呢。誰會不愛。

 Memo

用剩余物資也可做既營養又美味無比的百變沙拉。 蔬果需選擇無農藥。不用化肥栽種的農作物。

 木瓜燕窩沙拉。早餐。

木瓜、優格乳（Yoghurt）或新鮮的奶酪、放上一大匙燕窩。

 法棍醺鲑魚小點。午餐。

法棍切片略烤。塗美乃滋或略加芥末的牛油果（鳄梨）Avocado。
放上醺鲑魚片、酸黃瓜、沙拉醬。配料隨意混搭也行。結果都會好吃。
入口時即時迸發出來的美味。酸黃瓜的鮮甜。有一種難以言喻的快感。

 fêta沙拉。午後餐。

番茄和黃瓜切小塊。fêta芝士適量。淋上希臘風味的維納格雷酸辣沙司。灑oregano即可。
如果加一些黑橄榄和各種生蔬菜更好。我費事開一瓶黑橄榄。所以比較單一化。

 維納格雷酸辣沙司的原料：橄榄油2大匙  檸檬汁2大匙  塩1/8小匙  黑胡椒1/8小匙 
 做法：將以上材料全部放于攪拌杯。蓋緊。搖勻即可。

 香草鲑魚土司。晚餐。

白吐司先薄薄的塗抹一層香草奶酪醬。放一片培根。一片番茄或靑瓜。
再灑一層mozzarella cheese。烤一會兒撒上歐芹（parsley）。放上鲑魚片。即成。

 鷄蛋沙律。小食。

用適量的西芹、櫻桃茄、馬鈴薯、白煮蛋切碎。淋上任何自己喜愛的醬汁就好了。
我用少許海鹽、微甜的沙律醬和蛋黃醬（美乃滋/Mayonnaise）。輕輕拌一下即可。

牛奶是上天給予人類的禮物。乳酪是天使帶來的快樂秘方。

用乳酪做任何食物。總是鹹甜皆宜。入口感覚厚重豐滿。格外的美味。
其中人們常吃的Cheese Cake。便是最受歡迎的家常甜點。
它材料的結構配搭比較容易掌握。選擇多。款式多。製法簡單。
而且口味不單一。可以做出千變萬化。原味、果味、巧克力和酒香味。
只要妳想吃。在家裏。用手頭現有的材料。隨時可以大顯身手一番。

但無論哪一款。把握原料的均衡協調。蛋糕的回味便香醇、悠長。

這個月 看暈了。晨昏顛倒。隨時隨地想睡覚。有時。站著也想睡著。
沒怎麽做東西吃。沒怎麽上網。也不怎麽去運動。真該鄙視一下自己。嘻^^"

可是。世界杯多好啊。它使我名正言順地懶散著。嘿嘿。讓我坦然地繼續懶惰著吧。

8英吋(直徑約20厘米)圓形模1個

奶油奶酪350g    細砂糖50g    蛋黃3個    酸奶油50g    玉米澱粉15g 
巧克力80g    蛋白3個    細砂糖70g    巧克力海綿蛋糕1片

1.蛋糕模中噴一點烤盤油。鋪上裁剪合適的烤紙。
2.放入巧克力海綿蛋糕片。備用。
3.奶油奶酪放室溫軟化。加入50g砂糖拌勻。
4.加入蛋黃拌勻。再加酸奶油及玉米澱粉拌勻。
5.另取一鍋放入蛋白、砂糖70g打至濕性發泡。與奶酪糖糊一起均勻拌和。
6.巧克力隔水溶化。加入蛋糕糊中。拌和均勻。
7.預熱好烤箱160度。烤60分鍾。
8.把蛋糕放在鋼架上。冷卻後脫模。

如果沒有烤盤噴射油。可用牛油代替。但不可用色拉油。因爲色拉油會粘黏。
如果沒有酸奶油。可用原味酸奶代替。個人覺得用酸奶油味道好很多。
如果不喜甜。可適當減糖。建議減少的糖量不少于20g。維持味覺的均衡感。
常用的鋪底烤紙可一次多裁一些。以便下次使用。(recipe來自烘焙寶典)

 我用竹筷刺幾下烤好的蛋糕。來試探它的成熟。其實另個方法更好。
   用手掌輕輕壓一下蛋糕面。感覚結實、沒有明顯沙沙聲便是好了。

 一個下午泡在書房。蛋糕、書籍和音樂。隔斷了窗外的烈日炎炎。

正午的陽光暖烘烘。我把小貓cookie放在書房的窗台上。等花園裏的貓和樹上的鳥兒吃。
它們早已認識了。 知道在這個窗口總有好吃的。且經常變換不同的味道。
在肚子餓餓、偶爾經過時。停下來吃幾口。展示一下身體。懶洋洋地發發呆。
然後互不侵犯。各自上路。剩下的口粮。貓貓在半夜會輕輕爬上來當消夜。不浪费。

偶爾我會喚幾聲“咪咪、咪咪”表示友好。而貓貓總是傲慢地瞄我一眼。然後繼續the lunch hour。
一副尊榮懶得理人。架子很大。 好啦小朋友。我明白。金乎玉律。永遠不會改變。
這様也好。cookie和友情各一份。我們之間不虛僞不矯飾。人和貓。一樣快樂。 世界馨香暖人。

今天飛來兩只小鳥。紅黃花紋的羽毛。樣子好笑地撅著圓鼓鼓的肚子。拖著長尾巴。
在貓餅之間跳來跳去。它們胃口似乎比不上那些灰色羽毛的小鳥。只是探頭探腦随便吃了幾口。
然後嘴裏叼上一顆。飛走。十幾分鐘後。又飛來叼一顆飛走。如此的往返好多次。

奇怪。鳥兒爲什麽愛吃貓餅吶。對身體有影響麼。這貓糧怎麽也做成大衆口味了。呵呵。
如果我是廣告商。把這情景拍攝下來。配上旁白“貓糧滋味又營養。小鳥兒也來搶。”
或者“誰說我的貓糧只有貓貓才愛吃。” 嘿。偉大的發現呀。讓我得意一小下吧。哈哈哈。

烤了一盤瑪格麗特小餅乾。據說原食譜來源于義大利。用煮熟的蛋黃來做。外形挺可愛。
可能加了很多corn flour的關系。吃起來入口即化、非常酥松。我把餅乾放在玻璃罐保持酥脆。
放在廚房小桌上。經過的時候。常常拿一片。加一顆芝士球。放在一起大口的吃。

五月的天氣。開滿了各色的花朵。樹木特別翠綠。顯得生機勃勃。我也該多一些去去健身會館了。
原食譜的名字好長。叫—— 

   住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐

 材料

蛋黃兩個  牛油120g  砂糖60g  中粉100g  玉米澱粉100g  香草精幾滴

 做法

1.)把鷄蛋煮成白煮蛋。取其蛋黃壓碎。濾網過濾。備用。
2.)牛油室溫軟化。加糖打至乳白色。加入蛋黃充分攪拌均勻。再加香草精攪勻。
3.)粉類過篩加入混合。以切菜動作來拌和均勻。要維持粉團蓬鬆感。以免增強筋性。
4.)當全部材料拌勻成松散狀時。把它壓成一個粉團。包裹好。入雪櫃冷藏1－2個小時。
5.)取出。將粉團搓成一個個小圓球。壓一下。排放于鋪墊牛油紙的烤盤上。
6.)預熱好烤箱160度。大約15－20分鐘。烤至上色即可。

 Memo

此食譜來源出自日本的柴川日出子。她在法國、瑞士等國的國立學校學習糕點製作。
出版了多本西點書籍。其中《卵１個のお菓子》上下集兩本。很受歡迎。
用Mixer打奶油會比較省力。香草精有純的pure和人工合成的imitation兩種。

 手搓面團。排列。用模具或杯子一個個輕輕地壓一下。

 下午茶。一大杯咖啡剛剛好。

做了許多次北海道牛奶土司。我很喜歡做這個面包。用湯種法和直接法替換著做。
湯種法可以增加面包的柔軟度及保濕性。在貯存中較長時間的保持新鮮軟綿綿。

做直接法的時候。我會調整食譜中的食材和比例。加大份量鮮奶油(whipping cream)。
使麵糰有良好的伸展性。經過低溫一天一夜冷藏發酵。讓面團慢慢的成熟。醞釀出好滋味。

日本北海道從明治時代開始制作奶酪和黃油。著名的乳制品細致濃郁、新鮮和香醇。
深受當地居民和遊客們喜愛。當地店家超人氣的牛奶面包。每天被賣得光光。
我想北海道牛奶土司因此而得名吧。還有高品貭的牛奶雪糕。也不容錯過。
有一陣我經常買來吃。一枝枝細細小小的很可愛。吃一枝根本就不會夠。呵呵。

做面包需要花足夠的時間。和心思。不厭其煩的多次排氣、醒發和擀卷面團。
出爐的品貭才松軟綿密。把它們切成厚片。不烤焙和塗抹。專注地享受牛奶的微微香甜。
就這麽放在口中慢慢咀嚼。um。我愛這樣子的簡單吃法呢。哈哈。

北海道牛奶土司 (直接法)

 材料

高粉540g  低粉60g  酵母10g  奶粉30g  糖80g  鹽9g  鷄蛋一個
鮮奶250g  動物性鮮奶油whipping cream150g

 做法

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面团擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。

我做過一個超詳細23張步驟圖片。鏈接 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

 Memo

烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

 烤好的面包要放在鋼架上。待涼。此時最好去喝一杯休息一下。 慢慢等。
   初次烤焙出爐的熱麵包還在發酵。馬上吃對身體無益哦。剛出爐的麵包聞起來香。那是奶油的香味。
   麵包本身的風味是待冷卻才體現出來的。此時的味道才是濃厚、紮實。

 當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後。氣泡裏的氣體則會釋放出去。酵母作用才會停止。
    此時面包中的二氧化碳已充分排出。便可以安心食用了。

 一個懶覺醒來。正是唇舌敏感的時候。跑到廚房吃一厚片。是人生一大快樂事

北海道牛奶土司 (湯種法)

我的麵包機面團行程是20分鐘揉面+1小時發酵。如果面粉超過500g。我用兩次揉面程序。
加起來40分鐘。當機器在第一次20分鐘揉面停止後。我接著再啓動面團鍵。繼續攪拌。
這様合共的40分鐘打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。

整形好面包作最後發酵。如果在冬天。我會先預熱烤箱60－70度。烤箱下層放一盤溫水。
當預熱燈熄滅。就可以進行最後發酵了。此時烤箱裏面的實際溫度大約40度左右。濕度也夠。
約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。接著預熱烤箱烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。

最近常聼到有人問起面包機攪拌面團的問題。我的方法不一定是最好。
只是和一些剛剛學作面包的同學分享、交流一下。

詳盡的步驟圖在這兒。http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
湯種的制作在這兒。http://www.blogcn.com/user35/bobopoon/blog/26031057.html

 分量

大號土司模具一個 不加蓋

 材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。

 制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
   用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
   我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

 Memo

此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。

 像鷄絲一般的面包。很好玩。一撕開就感到濃濃牛奶香與細細柔柔的組織。

也許以為今天很熱。沒有穿外套。有一點點著涼。
見不到照射下來的陽光。覺得天氣依然不壞。
即使陰雨天。 嘻嘻。天氣的輪回。也是那麽美。

小蛋糕

 材料

低粉250g   泡打粉5g   豆蔻粉(ground nutrneg)1/4茶匙   奶油芝士(cream cheese)50g
鮮奶油(whipped cream)150g   牛奶100g   鷄蛋3個   牛油70g   白砂糖60g   黃砂糖60g
鹽1/2茶匙   雲呢拿香油1茶匙   白巧克力豆豆適量   杏仁片適量

 做法

1.粉類過篩兩次。備用。
2.所有的濕料依次混合攪拌均勻。加糖、鹽、雲呢拿打勻、打透。
3.慢慢分幾次把粉類加入。用橡皮刀切拌至柔滑。
4.把蛋糕面糊分裝入模。八分滿。加入白巧克力豆豆和杏仁片。
5.預熱好的烤箱190。烤製金黃色澤。大約20－25分鐘。

 Memo

方子材料是我的隨興調配。熱量有點高。但香味很濃郁。
可以把whipped cream用一部分或全部用牛奶來替代。

最後加自己喜歡、手頭現有的材料。或什麽不加也很好。
我試過不加任何堅果。吃的時候把它蘸一下咖啡。呵呵。 

 方子的份量可以做12個小蛋糕。

 噢。可怜的白巧克力豆豆變成焦糖了。

                        

          

                          

 傍晚。很快就冷了起來。雨下得好大。想爬上床睡覺。  Z z z z zzz... ... ...

「……所有的植物、樹木我都喜歡.. 但最愛的卻是橄欖.. 這主要是因為橄欖所蘊含的豐富意義..
葉片散發的平和氣質.. 和金黃色的橄欖油所帶來的喜樂..」 － 赫胥黎（英國文學家）

意大利芙卡夏面包

我一直偏愛意大利面包.. 除了低糖低脂原味.. 它們和傳統面包的不同在于組織粗大、嚼勁強..
加上黑橄榄、綠橄榄和普洛旺斯香草.. 最受自然主義者的喜愛..

拿一片厚厚的新鮮出爐意大利面包.. 它松軟芬芳.. 無論妳多麽累多麽沮喪.. 都是妥貼的安慰..
今天.. 我的廚房有仿若被溫暖陽光曬過的香草氣息.. 那是地中海的氣息.. 來吧.. 來吧Farcita..

原料       (參照65度湯種面包recipe)

高筋粉315g  低筋粉135g  細砂糖25g  橄欖油90g  清水250g  快速幹酵母9g

表面食材   (全部適量)

迷曡香  百裏香  意大利香肠片(Salami)   蒜片  綠橄榄  黑胡椒  海鹽

步驟

1.依次混合所有材料。攪拌面團至擴展階段。基本發酵至兩倍大。
2.發酵完成的面團。收口朝下拍扁、排氣。擀開與烤盤同樣大小。
  用手指壓出一排排的洞。防止面團在烤焙時不規則凸起。然後整形。
3.最後發酵至兩倍大。烤箱預熱180度。烤焙約15分鐘。

Memo

1.芙卡夏Farcita是拉丁文爐火的意思。和pizza一様是意大利傳統的面包。
2.這種面包口味是針對現代人“人口簡單。口味不簡單”設計。
  做一個面團。可以設計多人的胃。依照個人喜好來選用食材。
3.海鹽是一種未經漂白、未經化學處理的純天然粗鹽。被認為是最好的鹽。
  可在一般賣有機食品的店鋪購得。撒在面包上進爐烤焙是不會融化的。
  食用時的甘味。會令人味蕾大開噢。

 做造型的圖片.. http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=39387

 依序排上各式食材。最後別忘了多撒一點海鹽噢。

 來吧.. Farcita..

懶惰。又想吃些小東東。但不要太多糖油份的那種。想想。做麻糬波波好像就對了。
記得以前看過網絡上諸如 http://www.cookbrazil.com/pao_de_queijo_scratch.htm
和烹饪書上不同的方子。試著做了幾次。也還是不確定哪個才是更好吃呢。

這次我貪心。把芝麻和芝士混合。結果。從烤箱飄出來的香味就讓我喜歡了起來。
脆脆外皮包著軟軟的麻糬。微甜微鹹的滋味融合一起。應該是偶爾會做做的日常小點心。
只是造型醜醜了一些。 不是我喜愛的那種圓溜溜的可愛樣子。嗯。希望下次改進吧。

芝麻芝士蔴糬波波

 材料

A.麻糬預拌粉250g 
  細砂糖60g
  黑芝麻(熟)20g (隨各人喜歡可以加多一些) 
  意大利帕馬臣芝士Parmesan(磨碎)50g

B.全蛋一個 
  沙拉油30ml
  味霖1大匙
  日本鰹魚醬油1小匙 
  清水180ml左右 (一點一點地加。不要一下子倒入盆裏。)

 做法

1. A材料全部放于攪拌盆中。混合好。
2. B材料依次加入A材料中。攪拌均勻。
3. 用擠袋把面糊擠在墊入油布或錫紙的烤盤上。
4. 預熱好烤箱溫度180。烤至黃黃顔色及聞到香味。即可。

 memo

如果沒有麻糬預拌粉。可以用糯米粉200g和木薯粉50g代替。效果也是差不多。
水量是一個參考值。制作添加時。應該以不同氣候和不同面粉而作合適的調整。
一般做好的面糊是稠狀。勺子舀起來不會滴落。軟硬還是以各人的喜好爲好。

另一種做法。把這份面糊分兩份。分別放入芝麻和芝士。就得到了兩種口味。
麻糬波波無論在質地外形和口味上均有多種變化。是非常好玩的小點心。
隨各人口味和手邊現有的材料。可以做原芝士味、朱古力味、黑芝麻味、
紅莓味、綠茶紅豆味或者花生味。甚至。還可以做肉松和蛋黃味呢。試試吧。呵呵。

 待烤

我喜愛蘿蔔。只是烹饪不靈光。常常將白蘿蔔和胡蘿蔔、加兩顆蜜棗和南北杏一起煲排骨湯。
清潤。也很鮮甜。幼年常常被家中大人灌輸。 吃蘿蔔有益健康。有機會要多多的吃。

蘿蔔含大量葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質。其中含有的維C量比梨和蘋果高出8-10倍。
李時珍在本草綱目中盛贊白蘿蔔爲 “蔬中最有利益者也”。

最近做了蘿蔔絲煎餅。是小時候下午寫作業前經常吃的那種小點心。上海人叫“油敦子”。
多麽奇怪的名字。也不知什麽意思呢。荷荷。我喜歡吹著熱氣一口一口。脆脆香香的好味道。
做起來只用一個攪拌盆就夠。而且很快很快就有得吃。十五分鐘放到餐桌上了。

材料

面粉200克。粘米粉60克。砂糖15克。鹽8克。白萝卜絲350克。蔥100克。清水适量。


做法

1）白萝卜洗净。去皮刨成絲。蔥洗净。切粒粒。
2）面粉内加入粘米粉。加入白萝卜絲。糖。鹽。蔥粒。

3）慢慢地加入适量清水。調成面糊状。
4）锅里加适量油。用模具或勺子把面糊一個個放到锅中。摊开。慢慢煎至餅形。

5）煎至两面呈金黄色。装盆。
6）蘸一點自己喜歡的調料。或直接吃。


memo

粘米粉。台灣叫在來米粉。英文叫Rice flour。在很多超市都可以看到。
個人很喜歡這個煎餅。有一股白蘿蔔的清甜。也不會搶去面粉的香味。
加蝦幹或培根來豐富一下也不錯。調制面糊時。一點一點增加水份。直到適中爲止。

主角。白萝卜。
 

 常常看文章說“十月蘿蔔小人參”、“蘿蔔熟，醫生哭”、“蘿蔔上了街，藥鋪取招牌”、
   “冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”等諺語。哈哈。蘿蔔的好處怎麽說得完。

 所有的配料和佐料。放入攪拌盆。注入适量清水。调制面糊。用模具或勺子整理成圆形。小火慢慢的煎。
 

有一陣.. 我的速度很快.. 說話快.. 走路快.. 購物快.. 決定一些事情很快很快.. 其實.. 在我內心裏是樂意慢一點.. 再慢一點的..
把生活的速度慢下來.. 感受缓慢.. 在缓慢中找到平衡.. 安静地享受食物.. 再也不要愚蠢的快餐生活..
我現在越來越喜歡慢慢的慢慢的那個感覺.. 可惜.. 我覺得身邊好多人.. 已經越來越慢不下來了..

農曆年近尾聲的時候.. 到海南島三亞的亞龍灣小住十天.. 每天清晨坐在酒店的herb garden看著海面吃一小時的早餐..
然後曬太陽.. 騎單車.. 海邊躺著發呆游水聼音樂.. 很慢很慢的生活.. 令人惬意.. 缓慢讓人舒坦.. 心也舒坦..

   更多的图片在這兒.. http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=36835&highlight=&page=1 大约有五十多張图片..

 先在酒店的泳池游几個圈.. 伸展下身體.. 躺著..   看蓝蓝的天蓝蓝的水..

 从這条路走向海滩.. 沿途的植物散发一陣清清草香.. 精神爲之舒畅..

 海邊睡午覺ing..   吹着海風.. 聼音樂.. 直到日落昏黄.. 想起杜甫"二月饒睡昏昏然".. 嘻..

 清晨的空氣芳香D.. 甜甜D.. 早餐.. 总是慢慢地吃..

 在路邊散步.. 常常看見蜥蜴趴在植物上.. 有時候.. 它也轉過頭來打量我..

 比較喜歡换换酒店入住.. 不同的設施和环境.. 享受到各有各的精彩處..

 大大泳池.. 游着游着就想游向大海里去..

 走幾步又到海滩叻.. 往返于泳池和海滩之間..

 坐車.. 坐船.. 去了這個蜈之洲岛潜水.. 据说這兒的水清澈.. 沙子洁白..

 带着泳镜.. 潜在海水里面找寄居蟹.. 把它们放在床邊.. 临走的當天又把它们送回大海里面..

 美好的生命.. 不是一個速度不斷加快的生命.. 而是速度在加快跟緩慢之間有平衡感的生命..

  更多的图片在這兒.. http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=36835&highlight=&page=1  大约有五十多張图片..

我是波子。也叫清水。一個是真名另一個是網名。

我是個平實的人。既不漂亮。也不苗條。我內心安逸。從沒設想去幹一番事業。也沒想要達到某種理想的生活狀態。
我生活得隨心所欲。比較自由散漫。有句老話說"三歲定八十"。其意是幼年時的表現決定人的一生。
雖然有些不符合辯證法。有些思維上的絕對化。可拿我來說。喜歡的食物、書籍、音樂、處事方法和價值取向。
和童年依然有著關聯。

不知是天性還是父母不在身邊的緣故。小時候我是個不愛說話的孩子。在外婆熱鬧的大家族。
安靜地坐於角落保持緘默。沈浸在自己的世界。手上捧著書。或一個walkman。聼僅有那幾盒卡帶。
記得那時候特別愛聼蕭邦的Mazurkas和4首敘事曲。  還有齊豫的歡顔和橄欖樹。
愛吃小餛飩、小籠包、 水果糖和巧克力之類。我依然喜歡和別人分享愉快美好的事物和經驗。
偶爾也依然會享受一個人獨處。

我希望在很多年過後。像童年那様靜靜地躺在溫煦陽光下聽音樂。不理會外頭的紛擾。
那時我該已經步履蹣跚。希望是個熱愛生活、忠於內心感受、對美敏感、對事物仍然充滿好奇的老太太。
每天擺弄層層疊疊多年收藏的CD。睡前享受莫紮特輕靈的旋律線條。聼聼巴赫的康塔塔。
平和、安靜、內心充滿著愛和樸素的感情。

上海的冬天陰冷冷。幾場冬雨過後。氣溫驟降。我通常呆在家、暖氣開大大、捧一本書靜靜地讀。
眼睛酸疼便打打瞌睡。唯一的“運動項目"是去超市買大堆的食物回家。
刺鼻的寒風沿街吹過。寒冷讓人無處躲藏。我常常像吉本芭娜娜那樣天馬行空地想。
如果大冰箱裏面擺放足以度過一個冬天的食物。斜身依靠銀色冰箱上。舉目仰望。窗外星光淒然閃爍。
該多好。哈哈。

佛家說。人生是苦。有七大苦。這世界沒有純粹的快樂。活得自在就好。
趁著新年。祝賀我的家人和朋友們始終都有好心情。好心情會讓我們綻放一個新的面容。能創造奇跡。

讓我們珍惜每一天。善待自己善待身邊的人。以後。在年華老去時的漫漫回憶裏。
緣份和溫情實實在在存在於記憶中。不多。也不會太少。

檸檬芝士曲奇

 材料                           

低筋麵粉400g。發粉1茶匙。糖粉200g。Gouda Cheese200或250g。(也可以用cheddar Cheese)
牛油100g。色拉油80g。雞蛋2隻。檸檬一個。牛奶適量。奶酪葡萄幹適量。

　
 做法                              

1. 牛油在室溫中放軟備用。Gouda Cheese切碎。備用。檸檬搾汁。并且用刨刀在檸檬表皮刨出一丝丝。備用。
2. 牛油、色拉油用打蛋器打軟混合。糖粉分三次慢慢加入油脂中打至奶白色及糖粉完全溶化。
3. 雞蛋打勻。慢慢加入２中。加入檸檬汁和檸檬皮。再加入芝士碎。攪拌均勻至軟滑狀。
4. 低筋麵粉、發粉一同篩入３中攪勻。最後加入一些牛奶。牛奶量視乎面糊的厚薄而自行調節。
5. 用湯勺把面糊整齊排放在烤盤上。大約3厘米的大小。在每個曲奇面糊上加一顆奶酪葡萄幹。
   不加也可以。烤箱預熱達到170度。烤至金黃色即成。

 Memo

考盤上一個個曲奇面糊。可以用蘸了清水的湯勺背輕輕按一下。以便于做出造型。

 用湯勺把曲奇分布排列在烤盤上。之间留一些空隙。給它们成長空間。如果喜歡的話。随手放一颗奶酪葡萄干。在曲奇上面轻轻按一下就好。

 用的是這種奶酪葡萄干。香香的味道不错。

 這種cheddar Cheese有濃味和中性两種味道。我比較喜歡用中性來做曲奇。不會抢了柠檬和面粉的香味兒。

 用熱腾腾的伯爵红茶配柠檬芝士曲奇。香极咧。可惜每一次只能吃半打。不敢多多吃。

 大年三十放鞭炮嘍.. 很好玩兒呀.. 

可是可是.. 看看..  盡興之後的地面一片狼藉.. 空氣也变得非常嗆..   凌晨的街頭好冷呵..

煙花.. 

回到家.. 泡了香香的乌龍茶.. 吃几塊巧克力.. 大年初一的清晨七點多.. 我該去洗澡了.. 农历新年已經來临..

 



見者有份.. 來几塊巧克力.. 一起甜蜜甜蜜的..  

面包是芳香温暖的.. 抵达胃部.. 給我们以安慰.. 抵御寒冬.. 走出阴霾..  

 份量
合共18個(參照65度湯種面包recipe)

 材料

A：高筋粉390g。低筋粉180g。快速幹酵母12g。鹽12g。細砂糖60g。奶粉25g。
B：全蛋120g。清水130g。湯種150g。
C：無鹽奶油90g。

 香蔥面包的內餡
蔥花100g。全蛋1個。沙拉油1大匙。鹽1/2小匙。黑胡椒粉1小匙。

 培根面包的內餡
培根5片。沙拉醬適量。

 制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀且具有筋性時。才加入軟化過的C材料。繼續和面。

3、半小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
   用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約50分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成18份。每個約60g。滾圓。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、面包整形。最後發酵約50分鐘（溫度38濕度85％）。直到成2倍大。  
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙20分鐘。我的方法是每隔5分鐘降溫5度。
   我覺得這様可以讓面包的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

 蔥花面包的Memo

做蔥花面包整形。將面團收口朝下。用手拍扁排氣。然後把面團翻面。卷成橄榄形。
結合處要收緊。以免最後發酵完成時底部松脫。將發酵完成的面團。刷上一層全蛋液。
中間割一刀。用湯匙把蔥花餡料放在切割處。即可入爐烤焙。

蔥花餡材料可先拌勻。但是鹽和黑胡椒粒要在使用前才拌入。以免蔥花出水。
可在蔥花餡料中加入少少咖喱粉來變化口味。味道也是不錯的。
出爐後可再撒上匈牙利紅椒粉和香草末。來增加色澤及風味。

 培根面包的Memo

做培根面包整形。將面團收口朝下壓扁。擀面棍由中間上下擀開。放在烤盤上進行最後發酵。
發酵完成後。刷上全蛋液。排上半條培根。擠上沙拉醬。即可入爐烤焙。
如果喜歡的話。出爐後便可以撒上匈牙利紅椒粉和香草末。或者其它的香草。

這個簡單的整形方式。也可以排上火腿或鳳梨。只要自己喜歡的內餡就可以。
擀面團時。別把面團擀得太薄了。以免影響面團的發酵。

 面團整形。作最後發酵。

 給發酵完成的面團加餡。

 烤好了。出爐。

 切開看一下组织。

 街上人群忙碌追逐。提著大小包。報佳音多聲部緩緩合唱出一首首歌曲。提醒人們聖誕的意義。

入冬之後。我喜歡天天吃朱古力。一天不吃就好像有魂不附體的感覺。真奇怪。
朱古力是令人又愛又恨的。尤其是GODIVA朱古力。當妳吃過一堆亂七雜八的朱古力後。
才會明白為什麼GODIVA這麼昂貴。這是多么濃香綿密的朱古力。

最近生活的主題就是音樂。朱古力。學習面團的低溫發酵方法。烘焙。偶爾閱讀。快樂與平靜由此産生。
烤了巧克力布朗尼。和兩個朋友分享了。好像把高熱量脂肪也勻了一些給他們。嘿嘿。開心。

巧克力布朗尼 Chocolate Brownie

分量 (41*32cm方形大烤盤)

材料

牛奶巧克力300g。無鹽奶油165g。雞蛋6個。白砂糖175g。
低筋麵粉200g。可可粉25g。泡打粉1/2 + 1/4小匙。核桃200g

做法

1. 牛奶巧克力與奶油。隔水溶化。
2. 雞蛋加入砂糖打散。打透。再加入先前溶化的巧克力奶油醬。拌勻。

3. 分三次篩入所有粉類。慢慢的拌至面糊均勻光滑。最後拌入核桃。
4. 41*32cm的平烤盆鋪墊錫紙。將拌好的面糊倒入。用軟刮板抹平。

5. 預熱完烤箱。以170度烘烤25分鐘。再以150度烘烤10分鐘。最好多些留意烤箱。以免烤過。
   一般烤到brownies表面形成一層薄薄的脆皮就是好了。
6. 烤好後取出放置鐵架上待涼。切成40個小方塊。篩入防潮糖粉。放入密封容器可以保鮮1星期。

Memo

brownies是很美式的家庭蛋糕。不用分蛋法。操作起來比較簡便和省時。
這種不打發的蛋糕。在材料上增減一些沒有太大關系。而且換成其他堅果也可以。
諸如加一些奶酪或耐烤的烘焙巧克力豆都好。只是核桃為比較傳統的做法。
吃的時候。配上一些水果或者自製的香草冰淇淋也是很贊的。

選用的巧克力最好可可含量有50%。濃度越高越是馥鬱芳香。麵糊拌入巧克力奶油醬時會黏稠。
篩入麵粉更粘稠了。所以要盡可能拌勻。直至無粉粒才可以拌入核桃。

每個烤箱有所不同。烘烤的時間只是參考值。要多留神。精心制作的點心如果烤過。讓人掃興哦。
烤好後的brownies表面脆脆中間軟軟的。放置第二天的味道更好更厚重。配以黑咖啡就最好了。

 牛奶巧克力與奶油。坐在熱水中溶化。                                           

 糖不只是蛋糕甜味的來源。也是構成組織的一部分。能幫助雞蛋形成濃稠而持久的泡沫。

 篩入粉類。耐心地拌和。

 核桃烤焙十分鍾再拌和面糊。口感上好吃很多。當然不預烤也沒關系的。

 烤好咧..  I'm dreaming of a white Christmas..                                  

      平安與世。善意與人。感謝生活中所有的分享與關懷。

                          認識的或不認識的和將要認識的朋友。聖誕快樂。新年平安。

今天看見紅豆妹妹烤了綠茶酥和核桃酥。我跟她説看了非常解饞。然後她又一次問我爲何總不更新主頁呀。總不更新主頁呀。

想想自己最近也真是的。不會已经變成一個很懶很懶的懶女银了吧。  哎。慚愧一個。還是乖乖去更新一下好咧。

叮叮。麥包來啦麥包來啦。紅豆妹妹。各位JM快來吃啊。嘻嘻嘻。

 材料

A)高筋粉280克    全麥面粉200克    細砂糖50克    鹽7克    快速乾酵母10克

B)全蛋60克    牛奶140克    湯種120克

C)無鹽發酵奶油50克

D)多種果仁和各種葡萄櫻桃杏子橘子蘋果等幹果大約200克    朗姆酒(RHUM)適量

 製作過程

1、先把全部果仁和幹果用一大匙朗姆酒拌勻。備用。

2、牛奶溫熱到40度以下。加入快速乾酵母。拌一拌備用。

3、把A材料和B材料放入攪拌鋼盆中拌勻。麵團揉搓光滑狀且有筋性時。才加入C材料。

4、大約十五分鍾。面團光滑即可。一般全麥面包不一定要揉搓至撐開薄膜狀。(因爲全麥面團含有麸皮。會阻隔面筋的形成。所以僅需和面至擴展階段即可。)

5、把麵團收出一個光滑面。拿一個厚厚的密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。用手將塑膠袋揉一下下。揉勻裏麵的油脂。

     (噴油脂爲防止麵團粘住袋子。量不用太多。)

6、放在溫度28濕度75%的環境裏。讓它基本髮酵至兩倍大。約40分鍾。

     (這個步驟我是把烤箱預熱2分鍾。熄火。底層烤盤注入熱水。然後把麵團放裏面的烤架上。)

7、把麵團排氣一下。分割13個小麵團。每個約60尅。放于台面蓋上濕布松弛一下。約15分鍾。

8、搟開面團成一片面餅。把一勺雜果放在面片上。然後卷起來。整齊排放在烤盤上。在溫度38濕度85%的環境進行最後發酵。面團發酵至2倍大。約40分鍾。

9、移至烤箱內。事先預熱完成180度。約烤焙15分鐘。面包呈現金黃色澤就是好了。

 Memo

基本發酵的面團一定要發酵至兩倍大。用食指沾滿高筋面粉。從面團中間刺到底。

來試驗面團發酵的狀況。如果食指抽出後。指孔不回縮。就表示基本發酵完成了。

 湯種的製作

1)在500克清水中加入高筋麵粉100克

2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻

3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。

4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。

5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

 Memo

做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天。

若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。

一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

 所有的材料。事先分別稱好備用。

 手指輕刺面團。形成的凹洞没有彈回。发酵看起来很健康。

 包入餡料。卷起。整形。

 在最後發酵前。面團要排放整齊。還要留一點空隙讓面团继续成長。

 麥包來了。新鮮出爐熱辣辣的麥包來了。 有水果和松子的麥包。味道就是好。