波特土司
想吃yamazaki的原味湯種土司。又懶得特意齣去買。
想一想自己也能做哦。就留在家裏做了這個波特土司。
我覺得自己變得是越來越勤快叻。嘿嘿。


湯種的製作

1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)


Memo

做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天。
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。


份量

大號帶蓋子土司模型一條


材料

A)高筋粉475克   奶粉15克   砂糖40克   鹽9克   快速乾酵母10克
B)牛奶195克   湯種156克
C)白油40克


製作過程

1、將A材料和B材料放入攪拌鋼盆中拌勻。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、等麵團揉搓到光滑狀態。而且具有筋性時。才加入C材料。把麵團轉到臺面上。繼續用力的揉搓 和甩打。
3、大約半個多小時。檢查一下麵團是否擴展階段。撐開麵團微微透明呈現薄膜狀。如果沒到這個狀態就繼續揉麵吧。
  (這一步是你的土司成敗的關鍵哦。所以要加倍用力。耐心地大大力氣揉搓甩打你的麵團。
   一直到想要把頭撞到牆上爲止。哈哈。加油。)

4、把完成階段的麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些烤焙油在袋子裏。
   用手將塑膠袋揉一下下。揉勻裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境讓它基本髮酵。約45分鍾麵團髮酵至約兩倍大。
   (這個步驟我是把麵團放陽臺上。避陽光處。利用室外的溫度。)
6、把麵團排氣一下。分割成5個麵團。每個約180尅。

7、然後蓋上濕佈。放在臺麵作中間髮酵。大約15分鍾就好。
8、用搟麵杖把五個麵團分別採搟捲一次法。就是搟開後收捲起來。依次將麵團排放入土司模型內。
   把濕布裹在土司盒外面。在溫度38濕度85%的環境進行最後發酵。
9、麵團膨脹至模型的八分滿。加上土司蓋。移至烤箱內。事先預熱完成160度。約烤焙40分鐘。


Memo

波特土司是65度湯種最原始的配方。它適合切成厚片土司。更適合用手直接掰來吃。是很有口感的土司。


最後的髮酵到糢型八分滿。就可以加上土司蓋。入箱烤焙。



剛剛烤完齣爐的 



切片吃 
标签: 波特土司
作者 bobopoon 评论() | 人气()  | 引用(0) | 推荐 | 保存日志 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页
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