面包是芳香温暖的.. 抵达胃部.. 給我们以安慰.. 抵御寒冬.. 走出阴霾..  

 份量
合共18個(參照65度湯種面包recipe)

 材料

A：高筋粉390g。低筋粉180g。快速幹酵母12g。鹽12g。細砂糖60g。奶粉25g。
B：全蛋120g。清水130g。湯種150g。
C：無鹽奶油90g。

 香蔥面包的內餡
蔥花100g。全蛋1個。沙拉油1大匙。鹽1/2小匙。黑胡椒粉1小匙。

 培根面包的內餡
培根5片。沙拉醬適量。

 制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀且具有筋性時。才加入軟化過的C材料。繼續和面。

3、半小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
   用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約50分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成18份。每個約60g。滾圓。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、面包整形。最後發酵約50分鐘（溫度38濕度85％）。直到成2倍大。  
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙20分鐘。我的方法是每隔5分鐘降溫5度。
   我覺得這様可以讓面包的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

 蔥花面包的Memo

做蔥花面包整形。將面團收口朝下。用手拍扁排氣。然後把面團翻面。卷成橄榄形。
結合處要收緊。以免最後發酵完成時底部松脫。將發酵完成的面團。刷上一層全蛋液。
中間割一刀。用湯匙把蔥花餡料放在切割處。即可入爐烤焙。

蔥花餡材料可先拌勻。但是鹽和黑胡椒粒要在使用前才拌入。以免蔥花出水。
可在蔥花餡料中加入少少咖喱粉來變化口味。味道也是不錯的。
出爐後可再撒上匈牙利紅椒粉和香草末。來增加色澤及風味。

 培根面包的Memo

做培根面包整形。將面團收口朝下壓扁。擀面棍由中間上下擀開。放在烤盤上進行最後發酵。
發酵完成後。刷上全蛋液。排上半條培根。擠上沙拉醬。即可入爐烤焙。
如果喜歡的話。出爐後便可以撒上匈牙利紅椒粉和香草末。或者其它的香草。

這個簡單的整形方式。也可以排上火腿或鳳梨。只要自己喜歡的內餡就可以。
擀面團時。別把面團擀得太薄了。以免影響面團的發酵。

 面團整形。作最後發酵。

 給發酵完成的面團加餡。

 烤好了。出爐。

 切開看一下组织。