問。… …
答。… …

問。姨姨。那你多大了呢。
答。姨姨好大了。好老了。

問。那。老了是什麽。老了好不好。
答。還好啦。 老了有回憶。 嗯。

問。回憶是什麽。好玩嗎。
答。回憶是可以細細想以前的事。以前的人。以前的許多情景。

… …
有時。  想見到情景中的人。

假如你有回憶。足矣。 hmm...

… …

這世界。一片靜寂。

蛋黃酥月餅  (參照愛廚的recipe)

油皮材料

中筋麵粉150克。酥油55克。糖粉30克。清水70cc。

油酥材料

低筋麵粉220克。酥油85克。

餡料

豆沙400克。鹹蛋黃10個。(或者20個)

其他材料

米酒少許。黑芝麻少許。刷子一支。

做法

1) 先將鹹蛋黃取出。排放在抹油的烤盤上。噴上少許米酒。或者把鹹蛋黃放到米酒裏滾一下。
   進烤箱。用170溫度烤約7分鐘。稍涼之後取出備用。
2) 將豆沙分割成20等份。每份20克。備用。

3) 製作油皮。將所有油皮材料混合。揉搓均勻至表面光滑且麵團具有彈性。分割成20等份。
   覆蓋保鮮膜。靜置15分鐘。
4) 製作油酥。混合低筋麵粉和酥油。耐心捏揉幾分鐘至麵團狀。揉勻的油酥應該是沒有彈性的粉團。
   用力按壓就會碎裂。但是仍能分割排列不會影響操作。將油酥也分割成20等份。備用。

5) 一個油皮包裹一個油酥。捏緊收口。掌心按壓一下。用擀麵杖擀開成長條。卷起來。
   再擀成長條。再卷起來。如此做完20個酥皮面團。揉成圓圓的。備用。
6) 擀開一個酥皮面團。約手掌的掌心大小。取一份豆沙餡放在中央。微微按扁。再放上一個鹹蛋黃。
   然後面皮向內收攏。慢慢包裹成圓球狀。收口處一定要捏緊。否則烤焙的時候容易爆開。

7) 烤盤上墊油紙。把做好的蛋黃酥一個個排放在上面。均勻刷上蛋黃液。灑上黑芝麻。
8) 烤箱預熱好200度。調整到180度。放入烘烤約18分鐘左右。期間要注意觀察。以免烤過 

Memo

如果擔心膽固醇太高。可以用10個鹹蛋黃。分切成兩半來用。
選購的鹹蛋黃要保證非常新鮮。酥油可用shortening代替。用量一樣。
糖粉＝powdered sogar。不建議用一般砂糖代替。

陽光下的蛋黃酥。讓人心頭泛起淡淡的幸福感。

切開。

鮮肉酥月餅

油皮材料

中筋麵粉300克。酥油110克、麥芽糖15克、白糖45克。沸水170克。

油酥材料

低筋麵粉200克。酥油90克。

餡料

肉末300克。砂糖15克。 生抽。鷄粉。鹽。料酒。麻油。蔥末。薑末。清水各適量

步驟

1．肉末中加入15克砂糖和生抽。鷄粉。鹽。料酒。麻油。蔥末。薑末。順著一個方向拌和調料和肉末。
   然後緩緩注入一些清水。繼續攪拌至水肉充分融合並有粘性爲止。放入冰箱。備用。

2．將所有油皮材料混合。揉搓均勻至表面光滑且麵團具有彈性。覆蓋保鮮膜。靜置一會兒。

3．混合低筋麵粉和酥油。耐心搓揉。大約2到3分鐘左右。慢慢捏至成爲麵團狀。
   揉勻的油酥是沒有彈性的粉團。但是不會影響操作。

4．將油酥放在攤開的油皮上。小心的包裹起來。封口朝上捏緊。按平。
   在案板上面撒一些幹麵粉。將麵團擀成約3釐米厚的酥皮。

5．將酥皮分切成兩塊。這樣易於操作。每塊分別卷起一個細長條。全部切割成40個劑子。

6．將劑子按扁。輕輕擀成油酥面皮。包入適量肉餡(約15克)。封口。微微按扁。這樣就完成一個月餅了。

7．烤盤鋪好油紙。將月餅的封口朝下排放在烤盤上。

8. 烤箱預熱200度之後。調整到190度。烤焙大約20分鐘。看見漂亮的金黃色。就是好了。